Pandolcini

Questa è la ricetta di un dolce tipico genovese che mi hanno insegnato alla scuola di cucina che di tanto in tanto frequento.
E' molto facile da preparare e può essere una simpatica idea regalo.
Mettere in una grossa ciotola, dopo averli setacciati, la farina, lo zucchero e il lievito.
Aggiungere i pinoli, l'uvetta e i canditi.

Sciogliere il burro a bagno maria, sbattere le uova e unire il tutto al composto precedente.

Unire uno/due cucchiai di acqua ai fiori di arancio e impastare il tutto molto velocemente sino ad ottenere una pagnotta.
Dividere il composto in 10/12 palline, riporle su una placca ricoperta di carta da forno, appiattirle leggermente e inciderle con un taglio a croce sulla sommità.

Infornare a 180° a forno già caldo per 40 minuti circa.
Una volta pronti fateli raffreddare e serviteli oppure, come ho fatto io, incartateli con carta trasparente per alimenti e una bella coccarda...un regalino goloso e originale.

Auguri a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:
500 gr. di farina;
200 gr. di zucchero;
180 gr. di burro;
250 gr. di uvetta;
100 gr. canditi misti;
50 gr. di pinoli;
2 uova;
2 cucchiai di acqua di fiori di arancio;
2 cucchiaini di lievito in plvere.

Scaloppine di pollo al limone

Torniamo a qualcosa di light.
Se avete delle fettine di petto di pollo in freezer e non avete voglia del solito pollo alla piastra questa ricetta fa per voi.
Prima di tutto battete bene la carne e rendetela sottile, poi tagliatela a straccetti e infarinatela per bene.

Mettete in una padella del burro e fatelo sciogliere,unitevi le fettine di pollo e fatele rosolare bene da ambo i lati.

Ora irrorate con il succo di mezzo limone e proseguite la cottura sino a che le fettine non saranno dorate.

Impiattate e servite.
Io le ho accompagnate con delle zucchine che ho saltato in padella con olio e scalogno, aggiunto del brodo vegetale e due rametti di rosmarino.
Buonissimo appettito!

Ingredienti (per due persone):
3 fettine di petto di pollo;
burro q.b.;
farina;
succo di mezzo limone;
sale q.b.

Croccante al sesamo

Benchè io non sia una golosissima di dolci nel periodo natalizio diventano un "must".
Prima di tutto mettete in una padella antiaderente del sesamo a fuoco basso e fatelo tostare facendo attenzione che non bruci.

In un pentolino mettete zucchero 160 gr., 1 cucchiaio e 1/2 di glucosio e qualche goccia di limone.
Fate caramellare il tutto senza mescolare.
Quando il composto sarà dorato unitevi il sesamo, mescolate molto velocemente e versate il tutto su carta da forno precedentemente spennellata con dell'olio.

Ricoprite con un altro foglio di carta da forno, sempre spennellato, e con il mattarello stendere sino a che non sarà pittosto sottile.
Prima che sia freddo (sennò diventa molto duro da tagliare) tagliatelo con un cotello.
Voillà il croccante è pronto.
A me piace moltissimo...ve lo consiglio.

Ingredienti:
100 gr. di sesamo;
160 gr. di zucchero;
1 cucchiaio e mezzo di glucosio;
gualche goccia di succo di limone.

Biscottini di Natale

Posto veloce veloce questa ricetta così se volete un'idea per un regalo orginale questi biscottini fanno per voi.
Iniziamo.
Dovete sciogliere a bagnomaria (o microonde) 100 gr. di miele,100 gr. di zucchero e 100 gr. di burro a pezzetti.

Nel frattempo in una ciotola mettete 350 gr. di farina, 1 cucchiaio di cannella e un pizzico di bicarbonato il tutto passato al setaccio.

Quando il miele, il burro e lo zucchero si saranno sciolti attendete che siano tiepidi e versateli nella ciotola della farina aggiungendo un uovo.
Iniziate a lavorare il tutto con le mani sino ad ottenere un pagnottella morbida e compatta.
Avvolgete la pasta nella pellicola trsparente e fatela riposare in frigo almeno un'ora.

Ora stendete la pasta con il mattarello (se fosse ancora troppo "molle" per poterla lavorare, rimettetela in frigo sino a che non si indurisce un pochino) e tagliatela con delle forme per biscotti a tema natalizio.

Infornateli a forno già caldo a 200° gradi per dieci minuti circa.
Una volta cotti fateli raffreddare e se volete decorateli con della glassa o della pasta di zucchero.
Io utilizzo la pasta di zucchero già pronta in quanto non ho l'impastatrice ed è un composto molto duro da preparare a mano.
Per la glassa dovete lavorare lo zucchero a velo con acqua fredda, da aggiungere poco alla volta e (se la volete colorata) il colorante alimentare.
Ottenuto un composto fluido spennellate i biscotti e poi fateli asciugare.

Io li ho messi in sacchettini trasparenti chiusi con nastro color oro e li ho regalati agli amici del mio gruppo teatrale.
Un regalo originale e anche buono...
Auguri!!!

Ingredienti:
100 gr. di miele;
100 gr. di zucchero;
100 gr. di burro;
350 gr. di farina 00;
un cucchiaio di cannella;
1 uovo;
un pizzico di bicarbonato.

Ingredienti per la glassa:
zucchero a velo;
acqua fredda;
colorante alimentare.

Zucca fritta

Adoro la zucca e quando è di stagione sulla mia tavola non manca.
Questa ricetta è molto semplice ma gustosa e svela il gusto particolare della zucca che spesso viene considerata come ingrediente per i ripieni o come condimento per paste e risotti.
Molto semplicemente occorre tagliare la zucca a cubotti e lavarla.
Dopo di che si mette in una pentola 1/2 litro di latte circa.
Quando il latte è caldo si unisce la zucca e la si fa cuocere sino a che non si è ammorbidita...è sufficiente utilizzare una forchetta: non si deve spappolare ma non deve essere troppo difficile infilzarla.

Una volta che la zucca ha raggiunto la giusta consistenza, scolatela e passatela in un uovo (sbattuto in precedenza), poi nel pane grattato e di nuovo nell'uovo.
Scaldate dell'olio per friggere in una padella e friggete la zucca.
Quando si sarà formato uno strato croccante toglietela dall'olio e fatela sgocciolare bene su carta assorbente, salate e poi servite.

Gusto molto particolare quello della zucca che a me piace moltissimo.
Buon appetito!

Ingredienti:
una fetta di zucca;
1/2 litro di latte;
olio per friggere,
sale q.b.

Taglierini paglia e fieno al tartufo

Venerdì io e mio marito Fabio eravamo al mercato orientale di Genova, che si chiama così non per una "gestione orientale", ma perchè nasce da un riadattamento risalente al 1893 dell'antico Chiostro del Convento della Consolazione situato nelle vicinanze della porta orientale della città. Camminando tra i mille banchi che offrono sempre la scelta migliore tra tutto ciò che la natura offre di stagione in stagione, quello presso il quale sono solita acquistare la frutta secca aveva in esposizione dei tartufi bianchi profumatissimi.
Così io e mio marito ne abbiamo scelto uno e ce lo siamo sbaffato a cena preparando un piatto molto semplice ma davvero eccezionale che vi illustro immediatamente.
Ecco il nostro acquisto.

Veniamo alla preparazione.
Innanzitutto occorre mettere in una padella del burro (circa 40 gr.) e farlo sciogliere.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola e buttarvi la pasta (nel nostro caso fresca), portarla a cottura, scolarla facendo attenzione a non farla "asciugare" troppo, e unirla al burro nella padella insieme ad un pochino di acqua di cottura.

Far saltare la pasta con il burro, il tartufo a scaglie e una spolverata di parmiggiano gratattuggiato.
Impiattare aggiungere ancora del tartufo a scaglie e servire.

Vi assicuro una vera delizia...

Ingredienti:
tartufo;
250 gr. di pasta fresca (taglierini);
40 gr. di burro;
parmiggiano grattuggiato.

Cous cous con pollo e verdure

L'altra sera avevo voglia di qualcosa di particolare e così visto che avevo una confezione di cous cous in dispensa l'ho cucinato con quello che ho trovato in frigorifero.
Innanzi tutto ho preparato abbondante brodo vegetale.
Dopo di che ho fatto un trito con una carota (bella grossa) e uno scalogno.
Lo ho messi in padella, ho unito un cucchiaio di olio e ho soffritto il tutto per 4 minuti circa.

Nel frattempo ho tagliato a striscioline le fettine di petto di pollo, a dadini le carote, le zucchine e la patata (potete anche aggiungere peperoni e melanzane io non li avevo) e le ho unite al soffritto facendole cuocere per 6/7 minuti o comunque sino a che il pollo non ha perso il colore chiaro di carne cruda.
Ho preparato in una ciotola anche i ceci e i piselli tolti dalla confezione e sciaquati con acqua calda.

A qusto punto ho coperto il tutto con una parte del brodo vegetale, abbassato la fiamma e lasciato cuocere per un'oretta circa, avendo cura di aggiungere man mano il restante brodo.
Da ultimo ho unito al tutto i ceci e i piselli e lasciato cuocere ancora qualche minuto.
Attenzione a cottura utlimata il tutto non deve essere asciutto ma brodoso.

Poco prima del fine cottura ho preparato il cous cous...qui occorre seguire le indicazioni del cous cous che si ha.
Quello che avevo io prevedeva questa procedura: bollire tanti bicchieri di acqua per quanti bicchieri di cous cous utilizzati (nel mio caso due), mettere il cous cous in una ciotola e poi versarvi sopra l'acqua bollita girare bene e sgranare con una forchetta.

Fatto ciò ho unito il pollo con le verdure e il brodo alla ciotola del cous cous, impiattato e servito.

Non sarà la ricetta originale ma era davvero buono...un piatto unico con poche calorie e sfizioso!!!

Ingredienti (per due persone):
brodo vegetale;
ceci in scatola;
1 patata;
3 carote;
1 scatola di pisellini;
2 zucchine;
1 scalogno medio;
olio;
2 fettine di petto di pollo;
1 bicchiere colmo di cous cous.

Risotto con trevisana e biscottino di grana

Questo è tra i miei risotti preferiti...
Allora lavate e asciugate bene qualche foglia di trevisana e tritatela.
Mettete in padella dello scalogno (o cipolla) con un cucchiaio di olio e fate un bel soffrittino al quale unirete la trevisana.

Fate rosolare il tutto per 2/3 minuti e poi aggiungete il riso.
Lasciamo tostare il riso con il soffritto e la trevisana mescolando sempre per altri 3 minuti e poi irroriamo con del brodo vegetale e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.

Quando mancano pochi minuti a che il riso sia cotto, scaldiamo una padella antiaderente e quando è ben calda ci mettiamo abbondante grana grattato e lo lasciamo sul fuoco "croccandolo" da entrambe le parti.
A cottura ultimata mantechiamo il riso con una noce di burro.
Voillà il risottino è pronto: lo impiattiamo con il biscottone di grana.

Variante: potete aggiungere della salsiccia, che farete rosolare qualche minuto insieme alla trevisana e poi il procedimento è identico.

Ingredienti (per due persone):
4 foglie di trevisana;
salsiccia (se si esegue la variante);
riso carnaroli (due pugni a testa);
olio q.b.;
uno scalogno (o cipolla);
brodo vegetale;
una noce di burro;
grana grattato.

Tomini grigliati con pomodoro profumato al rosmarino

Il titolo di questa ricetta è lunghissimo...in realtà è molto semplice e veloce da preparare.
Tagliate a dadini piccoli due pomodori (io avevo i cuore di bue e ho utillizzato quelli), metteteli in una ciotola con olio, rosmarino intero o tritato, sale e uno spocchio di aglio e lasciateli insaporire.

Ora mettete sul fuoco una padella antiaderente quando sarà ben calda mettetevi i tomini a grigliare.

Quando i tomini si saranno ammorbiditi metteteli in un piatto e aggiungete il pomodoro tutto intorno.

Nel frattempo mettete qualche fetta di pane nella padella dove avete grigliato i tomini e fatela scaldare.
Aggiungete al piatto le fette di pane e ...buon appetito!
Purtroppo le foto non sono venute molto bene...

Ingredienti:
2 tomini;
2 pomodori;
rosmarino;
aglio;
olio q.b.;
sale;
pane a fette.

Risotto alla zucca

Ecco che il mio spirito milanese ha ripreso il sopravvento...così non resisto alla voglia di risottino e lo preparo con la zucca.
Non so se sia "culinariamente" corretta questa ricetta ma a me piace tantissimo.
Prima di tutto preparare dell'abbondante brodo vegetale.
Dopo tagliare la zucca a dadini e farla soffriggere per 3/4 minuti con dell'olio e dello scalogno (chi preferisce può utilizzare della cipolla).

Ora aggiungiere il riso, saltarlo un paio di minuti per poi coprire il tutto con il brodo.

Lasciare cuocere per venti minuti circa girando spesso il riso e aggiungendo man mano il brodo.
Con una forchetta schiacciare i pezzi di zucca che sono rimasti grossi.
Infine a cottura quasi ultimata mantecare con una noce di burro.
Impiattiare e servire.

Io aggiungo una spolverata di grana...ma è un deformazione da milanese aggiungerlo ovunque...
Variante: passare la zucca nel forno qualche minuto e poi, prima di cuocerla tritarla.
Questa che vi ho proposto è la ricetta "della nonna", tramandata dalla mamma...spero vi piaccia.
Come sempre buon appetito!!!

Ingredienti:
zucca;
riso carnaroli;
brodo vegetale;
scalogno (o cipolla);
olio evo;
burro.

Straccetti di pollo al sesamo

La ricetta che vi propongo è molto semplice ma soddisfa davvero il palato.
Se avete dei petti di pollo e volete cucinarli in un modo diverso dal solito questo piatto fa per voi.
Prima di tutto occorre tagliare le fettine di pollo in striscioline.
Mettete un uovo in una terrina e sbattetelo.
Preparate anche in un piattino del pane grattato e in un altro dei semi di sesamo.
Ora passate le strisce di polo nell'uovo, poi nel pane grattato, poi ancora nell'uovo ed infine nei semi di sesamo.

In una padella scaldate abbondante olio e poi fatevi friggere il pollo.
Quando sarà bello dorato e croccante posatelo ad asciugare su carta assorbente, poi impiattate, salate e servite.

Ecco fatto...pronto da sgranocchiare!
Buon appetito!

Ingredienti (per due persone):
un petto di pollo a fettine;
un uovo;
pane grattato;
semi di sesamo;
olio per friggere;
sale q.b.